蒸玉米面馒头，别只会加酵母，教你正确做法，馒头香甜松软不塌陷_带着_蒸笼_方子

每次掀开蒸笼，看到金灿灿的玉米面馒头像小太阳一样蓬松饱满，那股带着谷物香的甜味儿直往鼻子里钻，我就知道——这顿主食又要被抢光了！但说实话，我也经历过蒸出一锅"小石头"的惨案，直到邻居张奶奶教我她的祖传秘方，才发现原来玉米面馒头松软的秘密根本不是多放酵母那么简单。

一、玉米面的"脾气"你得懂

玉米面这玩意儿啊，看着黄澄澄怪喜庆的，其实是个"娇气包"。它不像白面那样能形成筋道，要是全用玉米面，蒸出来的馒头准保硬得能当乒乓球。黄金比例是玉米面和白面3:7，既保留粗粮香气，又保证蓬松度。

选玉米面也有讲究，要挑颜色均匀、闻着有淡淡甜香的。有次图便宜买了陈年玉米面，蒸出来的馒头总带着股哈喇味，气得我直接端去喂了楼下鸽子。

二、发面环节的三大玄机

1. 酵母激活要温柔

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35℃的温水加勺白糖，把酵母化开时得像对待初恋似的耐心。水温太高会把酵母烫死。

2. 加勺猪油是祖传智慧

和面时加一小勺猪油，馒头出锅时表皮会亮得像打了蜡。这个诀窍是早点铺老师傅教的，他说这叫"以油养面"。我第一次试的时候还半信半疑，结果蒸出来的馒头居然能撕出分层来！

3. 二次醒发不能省

面团发好后要揉排气，然后关键来了——做成馒头坯后必须二次醒发20分钟。有回我急着上锅，结果蒸出来的馒头像被门夹过似的皱巴巴。现在我都守着计时器，看面团慢慢胖成两倍大才开火。

三、蒸制时的火候艺术

水开后再上笼是铁律！冷水上锅的那次教训太深刻了，馒头底部被水汽泡得像海绵。现在我都等蒸汽把厨房玻璃蒙上一层雾才放馒头，中火蒸18分钟，关火焖5分钟，这个组合从没失手过。

蒸笼布也有讲究，最好用拧干的纱布。

四、让馒头更香甜的小心机

1. 和面水换成牛奶

这个方子是从幼儿园食堂偷师的，蒸出来的馒头带着奶香，小朋友能连吃三个。有次我用椰奶代替，居然吃出了热带风情，老公还以为我往里面加了糖。

2. 加点南瓜泥更妙

秋天蒸馒头时我总爱掺点南瓜泥，金黄的色泽特别诱人。

3. 撒把燕麦片添趣味

在馒头表面撒些即食燕麦再蒸，出锅时会有种粗粮面包的质感。不过要注意别撒太多。

其实蒸好玉米面馒头就像养孩子，既要懂它的脾气，又要舍得多花心思。每次看到家人抢着把馒头掰开，露出里面蜂窝状的瓤，那种成就感比涨工资还实在。明儿早上要不要试试这个方子？保准你家蒸笼比保险箱还抢手！

你家的玉米面馒头有什么独门秘诀？快来评论区晒晒你的私房做法吧！

发布于：陕西省